Tetilla

Il formaggio tetilla (Queixo tetilla, in gallego) è uno dei formaggi più rappresentativi della gastronomia di Galizia (Spagna) e si tratta di uno dei formaggi con un disciplinare di produzione che le garantisce la Denominazione di Origine Protetta. È elaborato fondamentalmente con latte vaccino pastorizzato delle razze galiziane, con una maturazione minima di 7 giorni. La sua forma conica, concavo-convessa, è quella che gli dà nome, perché ricorda a una mammella o «tetilla»; questa forma gli viene data dagli imbuti in cui si lascia cagliare il latte all'inizio della sua lavorazione, caratteristica che condivide con altre specialità casearie galiziane, come il formaggio San Simón.

Fonte: Tetilla (Wikipedia, it) · CC BY-SA 4.0